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香港生肖曲线走势图: 蜂蜜結晶是正常現象嗎?

2019-08-11 07:08  來源: 新華網

大乐透19048开奖号码 www.zbrxk.com 日常生活中,很多人喜歡吃蜂蜜,不知道大家是否注意到,有些蜂蜜放置一段時間后會在底部出現結晶。那么,結晶的蜂蜜好嗎?蜂蜜又為什么會結晶呢?

有人認為蜂蜜之所以出現結晶現象,是養蜂人夜晚給蜜蜂喂白糖,白天讓蜜蜂產蜜的原因,那事實真是這樣嗎?其實并不是,養蜂人在秋冬季節,特別是冬天,都會給蜜蜂喂白糖,不過這個時期是蜜蜂的休眠期,此時蜜蜂是不產出任何東西的。所以冬天給蜜蜂吃白糖主要是為了讓其維持生命,不至于餓死,而不是為了讓蜜蜂產蜜。

其實,蜂蜜結晶是一種正常的物理現象,這種結晶并不會影響蜂蜜的品質。蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中沉淀析出,形成結晶核,并逐漸壯大,最后形成結晶粒,許許多多的結晶粒就構成了我們看到的結晶。通常來說,真正的蜂蜜都會有結晶現象,只是有些蜂蜜容易產生結晶,而有些不容易產生結晶。一般情況下,溫度是造成蜂蜜結晶的直接因素之一,蜂蜜的儲藏溫度在13℃至14℃時最容易出現結晶。

不同的蜂蜜結晶情況也不一樣。一般來說,當葡萄糖與果糖含量比例為1:1時結晶緩慢;當比例為1:2時,一般不出現結晶;而當葡萄糖含量高于果糖含量,也就是比例為1:0.9時,只要溫度適宜,很快就會形成結晶。例如,槐花蜜的葡萄糖與果糖比例約為 2:3,因此這種蜂蜜就不容易結晶;而油菜蜜比例約為18:17,它結晶的速度就會很快,冬季時如果置于室外一般都會結晶。

了解了這些情況,那該如何妥善保存蜂蜜呢?首先,蜂蜜屬于弱酸性液體,與金屬會發生化學反應,因此在儲藏過程中,盛放蜂蜜的容器最好用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等。其次,蜂蜜最好存放在陰涼、干燥、清潔、通風處,且溫度保持在5℃至10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。同時,要盡量減少蜂蜜與空氣接觸,因為蜂蜜會吸收空氣中的水分,蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降,從而引起發酵變質,因此,裝蜂蜜的容器需要有良好的封閉性。此外,蜂蜜可以在18℃以下長期保質保鮮。蜂蜜中主要成分是糖,雖然也有很多其他參與生命活動的物質,但是由于水分不足,所以一些微生物的活動就會受到抑制,從而保質期也會變長。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請注明出處。

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作者: 張穎   [責任編輯: 童植]